Obiceiurile alimentare aparent banale pot influența semnificativ modul în care organismul absoarbe și utilizează nutrienții esențiali. Dr. Alexandru Calancea, medic specialist cardiologie la Spitalul Clinic Județean de Urgență „Sfântul Ioan cel Nou” din Suceava, atrage atenția asupra unor trucuri simple, dar eficiente, care pot transforma o alimentație obișnuită într-una cu reale beneficii pentru sănătate.
Una dintre recomandările sale vizează gătirea roșiilor, proces prin care licopenul – un antioxidant puternic asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer – devine mai biodisponibil. Astfel, organismul îl poate absorbi mai ușor, iar efectele benefice cresc considerabil.
În cazul usturoiului, medicul sugerează ca, după ce este zdrobit, să fie lăsat aproximativ 10 minute înainte de a fi gătit. Acest interval permite activarea unei enzime care duce la formarea alicinei, o substanță cu proprietăți antimicrobiene și antiinflamatorii. Dacă usturoiul este preparat imediat, această reacție biochimică nu mai are loc, iar beneficiile scad.
Și migdalele pot deveni mai sănătoase dacă sunt înmuiate peste noapte. Această practică reduce conținutul de fitat – un antinutrient care împiedică absorbția mineralelor – și îmbunătățește digestibilitatea. În mod similar, și morcovii își cresc valoarea nutritivă atunci când sunt gătiți, întrucât beta-carotenul conținut este eliberat mai ușor din structura vegetală și devine mai ușor de absorbit.
Pentru orez, înmuierea înainte de fierbere, în special în cazul orezului brun, poate contribui la reducerea cantității de arsenic și a altor compuși nedoriți, cum ar fi fitatul. Dr. Calancea mai recomandă și utilizarea cojii de lămâie, întrucât aceasta conține mai mulți nutrienți decât sucul – printre care flavonoide, fibre și uleiuri esențiale. Totuși, în acest caz este esențială alegerea unor fructe bio, pentru a evita contaminarea cu pesticide.
Un alt sfat practic se referă la cartofi: dacă aceștia sunt răciți după gătire, amidonul se transformă parțial în amidon rezistent – un tip de fibră cu efect prebiotic, benefică pentru sănătatea florei intestinale. La fel, consumul merelor cu tot cu coajă este încurajat, întrucât cea mai mare parte a fibrelor și antioxidanților se regăsesc în coajă. În lipsa unor mere bio, este recomandată spălarea riguroasă cu apă, bicarbonat și puțin oțet.
